Експерти зібрали десятки найбільш часто зустрічаються харчових добавок і спробували розповісти про них неупереджено.
1. Глутамат натрію
Найвідоміша і найбільш неоднозначна добавка, що ховається за маркуванням Е621, глутамат підсилює смак і надає йому нового відтінку. Стійкий зв’язок з картопляними чіпсами, бургерами, дошираком, сумішами спецій та іншими консервами, джанкфудом настільки зіпсувала глутамату натрію імідж, що в народі його називають не інакше як «тихим вбивцею».
Він нібито руйнує мозок, псує зір, викликає алергії і наркотичну залежність – після зустрічі з глутаматом нормальна їжа для людини перестає існувати. З перерахованого підтверджена тільки алергія. До неї додаються інші побічні реакції, такі як збудження центральної нервової системи, зниження рівня гемоглобіну при регулярному вживанні, подразнення слизової рота і тріщини на губах. Однак ні про який масовий геноцид не йдеться – негативні ефекти стосуються тільки тих, хто чутливий до добавки. Решта за своє здоров’я і життя можуть не боятися.
2.Кукурудзяний сироп
Кукурудзяний є в безалкогольних напоях, спеціях, хлібобулочних виробах. Зрозуміло, він зустрічається у фастфуді. У харчовій промисловості він широко використовується як загущувач і підсолоджувач страв, і до того ж цілком натуральний, тому що фруктоза – природний цукор, просто коштує дешевше звичайного, при цьому хімічно йому майже ідентичний. Якщо сироп додати в продукт, то він буде виглядати свіжим, ніжним і довго не засохатиме. Що до шкоди, то підкріпити побоювання за здоров’я людей точними фактами вчені поки не можуть, а тому фруктозним цукром не варто зловживати, як і звичним. Але якщо ваші упередження беруть верх, то відмовтеся від того, що перераховано на початку.
3. Ізофлавони сої
Вегани і вегетаріанці знайшли у сої надійну розраду. Однак, за вмістом білка вона порівнюється з м’ясом і рибою, знижує рівень холестерину і сприяє схудненню. З іншого боку, особливий фермент, що міститься в сої, пригнічує активність білків і ферментів, які допомагають їх засвоювати. Також соя порушує розвиток ендокринної системи у дітей і негативно впливає на організм при вагітності.
Ізофлавони – це речовини, структурно схожі з жіночим гормоном естрогеном. При наявності в організмі ракової пухлини естроген стимулює її зростання, але ізофлавони сої здатні цьому запобігти, займаючи місця естрогенів. Однак лікарі категорично не рекомендують приймати ізофлавони сої в чистому вигляді як харчову добавку, якщо немає стовідсоткової впевненості у відсутності пухлин, а це медичній діагностиці поки не під силу.
4. Пальмова олія
Цей різновид рослинної олії отримують з м’якої частини плодів олійної пальми. Статистика Всесвітнього фонду дикої природи свідчить, що 50% всіх упакованих продуктів містять в своєму складі пальмову олію. Масло плодів пальми є одним з рекордсменів за вмістом вітаміну Е, що дозволяє говорити про нього як про профілактичний засйб у боротьбі з раком, а також вітаміну А. Основна шкода пальмової олії полягає в тому, що вона містить значний відсоток насичених жирів.
Олія проходить процес гідрогенізації, коли з рідкого стану отримують твердий жир. Однозначної думки знову немає: за рахунок насичених жирів масло викликає проблеми з серцем, але наявність вітамінів А і Е має робити масло корисним для профілактики ракових захворювань.
Але частіше стикаємося якраз із зворотними твердженнями. Їх виправдовує те, що поряд з харчовою червоною пальмовою олією існує масло технічне. Воно виключно шкідливе, але його низька ціна підштовхує використовувати його при виробництві морозива, печива і сиру.
5. Глютен
Глютен, або клейковина – складний білок, виявлений в злакових рослинах. Саме завдяки йому тісто стає еластичним, а випічка – смачною. Але знайти його можна не тільки в крупах і випічці, а й в йогуртах, морозиві та інших молочних продуктах, яким глютен надає в’язкості.
В ковбасах, сосисках і алкоголі він теж присутній. Але відмовитися від глютену дійсно варто тільки тим, хто страждає від целіакії, коли організм не приймає цей білок і в спробах його позбутися завдає собі побічний збиток. Це виливається в цукровий діабет, брак ваги, пригнічені стану. Кількість таких людей становить 1% від загального числа населення планети. Чи є клейковина джерелом зла для інших 99% – невідомо.
6. Аспартам
Цей штучний підсолоджувач солодший від цукру в 200 разів. Аспартам включений до складу дієтичних газованих, жувальних гумок без цукру, йогуртів, цукерок та інших солодких продуктів. Аспартам накликав на себе гнів за метанол – кислоту, яка є продуктом розпаду аспартама в організмі і нібито є канцерогеном.
“Компанію раку” створює депресія, головний біль, алергія – у всьому цьому, нібито, винен цей підсолоджувач. Чи то на щастя, чи то на жаль, ці звинувачення не можуть аргументувати навіть вчені. Останні дослідження більше говорять про відсутність взагалі будь-якої шкоди, але споживати його у великих кількостях все одно не варто.
7. Нітрит натрію
Білому порошку нітриту натрію відведена роль консерванта, що довше зберігає приємний вигляд продукту. Нітрит натрію можна зустріти в м’ясних і рибних продуктах, ковбасі, сосисках, копченині і шинкці, чий яскравий червоний колір – заслуга консерванту.
Під час дослідження виявлено, що реакція нітриту натрію з амінокислотами при їх нагріванні збільшує потенційну можливість ракових хвороб при вживанні продуктів, що проходили теплову обробку в присутності нітриту натрію. Також знайшовся зв’язок між вживанням подібних продуктів і раком кишечника і між частим вживанням м’яса з вмістом нітритів і важкими захворюваннями дихальних шляхів.
8. Ортофосфатна кислота
Ще одна добавка, кількість пересудів щодо якої йде врозріз і з науковими даними, і з побутовими дослідами. Ортофосфорна кислота входить до складу газованих напоїв для їх підкислення, а її похідні трапляються в ковбасах і плавлених сирах. Потрапляючи в шлунок, вона підвищує кислотно-лужний баланс в організмі в бік кислотності, і щоб її компенсувати, організм витісняє кальцій з кісток і зубів. Результат – карієс і поколювання в шлунку.
9. Генно-модифіковані організми
Самі вони добавками не є, але можуть входити до складу таких. Включити ці горезвісні організми в наш список дозволяють масштаби істерії в суспільстві, занадто стурбованого тим, що злі вчені йдуть наперекір законам природи і цинічно знущаються над улюбленими натуральними продуктами. Поки ж доказів їх фатального впливу на людський організм як не було, так і немає, а хвилювання виникають тільки з небажання розібратися у визначеннях.
10. Штучні харчові барвники
Їжу «підфарбовували» завжди. Але з часом безпечні натуральні барвники потіснили штучні органічні сполуки, яких немає в природі. Дослідження показали, що користі в них ніякої, а шкоди вистачає як для дітей, так і для дорослих: зниження концентрації, перепади настрою, дисбактеріоз, алергія, неуважність.
Джерело:steaklovers.menu
Залишити коментар